고기 굽기 온도표
스테이크 미디엄은 중심 온도 몇 도일까?
식약처는 고기를 중심온도 75℃에서 1분 이상 익히라고 안내합니다.
2026년 11월 2일 확인 기준 · 식약처 육류 중심온도 75℃ 1분 · 업데이트
목표 중심 온도
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소고기 굽기 정도별 중심 온도 (요리 참고값)
| 굽기 | 섭씨 | 화씨 |
|---|---|---|
| 레어 | 50~52℃ | 122~126°F |
| 미디엄 레어 | 55~57℃ | 131~135°F |
| 미디엄 | 60~63℃ | 140~145°F |
| 미디엄 웰 | 65~68℃ | 149~154°F |
| 웰던 | 70~75℃ | 158~167°F |
| 식약처 육류 | 75℃ | 167°F |
| 식약처 어패류 | 85℃ | 185°F |
식약처 온도는 중심에서 1분 이상 유지하라는 안내입니다.
결과가 이상한가요?
어떻게 계산했나요
2026년 11월 2일 확인 기준 · 식약처 육류 중심온도 75℃ 1분
- 식품의약품안전처 「여름철 식중독 예방 홍보_대량조리음식 식중독 주의요령」: "육류 등은 중심온도 75℃, 1분 이상 완전히 조리", 어패류 85℃ 1분 이상, 보관 음식은 75℃ 이상으로 재가열 (mfds.go.kr, 2026-11-02 확인)
- 소고기 굽기 정도별 온도는 요리에서 흔히 쓰는 참고값으로 공식 기준이 아님 — 웰던을 빼면 식약처 안내보다 낮음
- 돼지고기·닭·오리·다진 고기·어패류는 굽기 정도를 두지 않고 식약처 안내 온도만 보여 줌
- °F = ℃ × 9/5 + 32
자주 묻는 질문
고기는 몇 도까지 익혀야 안전한가요?
식품의약품안전처는 식중독을 막으려면 육류를 중심온도 75℃ 로 1분 이상 완전히 조리하라고 안내합니다. 어패류는 85℃ 로 1분 이상, 보관해 둔 음식은 75℃ 이상으로 다시 데워 먹으라고 합니다.
스테이크 미디엄은 몇 도인가요?
요리에서는 흔히 레어 50~52℃, 미디엄 레어 55~57℃, 미디엄 60~63℃, 미디엄 웰 65~68℃, 웰던 70℃ 이상을 중심 온도로 씁니다. 식당·요리책마다 1~3℃ 씩 다릅니다. 웰던을 빼면 식약처 안내 온도(75℃)보다 낮습니다.
돼지고기·닭고기·다진 고기도 미디엄으로 먹어도 되나요?
이 계산기는 돼지고기·닭·오리·다진 고기에 굽기 정도를 두지 않고 식약처 안내 온도 75℃ 만 보여 드립니다. 속까지 완전히 익혀 드세요.
중심 온도는 어떻게 재나요?
고기에서 가장 두꺼운 곳 한가운데에 탐침 온도계를 꽂아 잽니다. 뼈에 닿으면 온도가 다르게 나오니 뼈를 피하세요. 불에서 내린 뒤에도 남은 열로 몇 도 더 오를 수 있습니다.