베이커스 퍼센트 계산기
밀가루 500g 이면 물·소금·이스트는 몇 g 일까?
베이커스 퍼센트는 밀가루를 100%로 두고 재료 무게를 나타냅니다.
제빵 표기 기준 · 밀가루 = 100% · 업데이트
반죽 총량
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결과가 이상한가요?
어떻게 계산했나요
제빵 표기 기준 · 밀가루 = 100%
- 재료 g = 밀가루 g × 재료 % ÷ 100. 밀가루는 늘 100%
- 반죽 총량 = 밀가루 g × (100 + 재료 % 합) ÷ 100, 거꾸로 밀가루 = 총량 × 100 ÷ (100 + 재료 % 합)
- 수분율 = 물 칸의 %. 우유·달걀의 물은 넣지 않음
- 한 덩이 = 반죽 총량 ÷ 나눌 개수 (그릇에 묻어 줄어드는 양은 빼지 않음)
자주 묻는 질문
베이커스 퍼센트가 무엇인가요?
밀가루 무게를 100% 로 두고, 다른 재료를 밀가루에 대한 % 로 적는 제빵 표기입니다. 밀가루 500g 에 물 65% 면 물은 325g 입니다. 재료 % 를 다 더하면 100% 를 넘는 것이 정상입니다.
수분율(가수율)은 어떻게 셉니까?
이 계산기는 "물" 칸의 % 를 수분율로 봅니다. 우유는 약 90%, 달걀은 약 75% 가 물이라 레시피마다 셈법이 달라, 우유·달걀은 수분율에 넣지 않고 따로 보여 드립니다.
반죽 총량으로 밀가루 양을 구하려면?
"반죽 총량으로"를 고르고 만들 반죽 무게를 넣으세요. 밀가루 = 반죽 총량 × 100 ÷ 재료 % 합입니다. 물 65%·소금 2%·이스트 1% 로 840g 을 만들려면 밀가루는 840 × 100 ÷ 168 = 500g 입니다.
분할 무게는 어떻게 정하나요?
나눌 개수를 넣으면 반죽 총량 ÷ 개수로 한 덩이 무게를 드립니다. 반죽을 치대고 옮기는 동안 그릇에 묻어 2~3% 쯤 줄어드니, 정확히 맞추려면 다 친 반죽을 저울에 다시 달아 나누세요.