반죽 온도 계산기
반죽을 26℃ 로 맞추려면 물은 몇 도로 넣을까?
물 온도 = 목표 반죽 온도 × 3 − (실내 + 밀가루 + 마찰 온도)입니다.
경험식 기준 · 물 = 목표 × 3 − (실내 + 밀가루 + 마찰) · 업데이트
넣을 물 온도
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결과가 이상한가요?
어떻게 계산했나요
경험식 기준 · 물 = 목표 × 3 − (실내 + 밀가루 + 마찰)
- 3요인: 물 = 목표 반죽 온도 × 3 − (실내 + 밀가루 + 마찰)
- 4요인 (사전 반죽): 물 = 목표 × 4 − (실내 + 밀가루 + 사전 반죽 + 마찰)
- 마찰 온도 = 잰 반죽 온도 × 3 − (실내 + 밀가루 + 물)
- 제빵에서 쓰는 경험식으로, 재료 양·그릇 온도는 넣지 않은 어림값
자주 묻는 질문
물 온도는 어떻게 정하나요?
제빵에서 흔히 쓰는 경험식은 물 온도 = 목표 반죽 온도 × 3 − (실내 온도 + 밀가루 온도 + 마찰 온도) 입니다. 목표 26℃, 실내 24℃, 밀가루 22℃, 마찰 20℃ 라면 78 − 66 = 12℃ 물을 씁니다.
마찰 온도는 얼마로 넣나요?
반죽기가 반죽을 치대며 올리는 온도로, 반죽기·반죽 양·치는 시간마다 다릅니다. 손반죽은 작게, 반죽기는 크게 잡습니다. 한 번 반죽한 뒤 실제 반죽 온도를 재서 아래 "우리 반죽기 마찰 온도"에 넣으면 다음부터 그 값을 쓰면 됩니다.
사전 반죽(폴리시·르방)을 넣으면요?
사전 반죽 온도 칸을 채우면 4요인으로 계산합니다. 물 온도 = 목표 × 4 − (실내 + 밀가루 + 사전 반죽 + 마찰) 입니다.
물 온도가 0℃ 아래로 나오면요?
찬물만으로는 맞추기 어렵다는 뜻입니다. 물 일부를 얼음으로 바꾸거나 밀가루를 냉장해 두고, 반죽 시간을 줄여 보세요. 너무 높게 나오면 미지근한 물을 쓰되 이스트가 상하지 않게 너무 뜨겁게 하지 마세요.